堡子酒历史
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亚太王子 发表于 2012-1-16 22:57 | 显示全部帖子

堡子酒历史

堡子酒产于榆次堡子酒厂。榆次市古时属“太原府”管辖，明代已有酿酒业。据《榆次县志》记载：“烧酒性香烈，行销远近，以产于高家堡、乔家堡者为最，人称堡子酒。”明代高家堡、乔家堡有酿洒作坊8家，常年生产堡子酒。清代庚子事变（1900年），慈禧太后一行逃往西安，途经榆次时，曾饮堡子酒，赞不绝口，“堡子酒”被列入御酒之列。传说慈禧回京后，念念不忘堡子酒，曾为设在前门大街的“堡子酒馆”亲书匾额。1915年高家堡乔家堡生产的堡子酒，在巴拿马万国博览会上荣获一等奖，从此名震海内外，由于历史原因，堡子酒曾一度停产，中日复交后不久，日本一访华团来山西访问，之后、专程到榆次寻访品尝堡子酒，立即引起有关方面的重视。1977年榆次县政府在安宁村重建榆次市堡子酒厂，决定恢复堡子酒生产，该厂以传统酿制秘方为基础，采用现在酿酒技术，使失传多年的堡子酒不仅恢复了传统特色，而且有了新的发展。1985年评为山西省优质产品。目前生产规模达700余吨，产品畅销华北、东北各省及北京市，远销马来西亚、美国等国家。
堡子酒系清香型大曲酒。酒度54度，注册商标堡子牌，500毫升无色圆柱形玻璃瓶装。堡子酒制作方法如下：
  【原料】当地优质高粱、谷糠、大麦、豌豆。
  【工艺】以大麦、豌豆制成大曲为糖化发酵剂，采用“清蒸二次清”传统工艺，经20天发酵，清蒸流酒，掐头去尾，贮存1年。再经勾兑即酿成。
  【特点】酒质无色透明清亮，味道清香纯正，醇厚爽口，尾净味长。

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