晋中一带的油糕
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晋中一带的油糕
| 油糕。糖料或枣泥、豆沙等为馅，以黄米（即软黍米面）为皮。经油炸制而成的食品。色泽金黄，外焦里嫩，绵软香甜，美味可口。晋中一带，油糕的种类很多，因制作方法不同，有云片糕、枣糕（亦称割糕）生炸糕之分；因所用原料不同，又有糯米糕、菜糕之称；因“糕”与“高”谐音，为取其步步登高、吉祥富贵之意，人们往往在年节或婚丧嫁娶、孩子满月、过生日、老人寿诞、起房盖屋时食之，故又称年糕、喜糕。多年来，油糕伴随着人们送旧迎新、庆贺道喜，成为晋中人民喜爱的激进食品。解放前，以榆次城内衙门街的中兴德”及祁县、太谷一些老字号的油糕最为有名。 |
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